All i pebre y Suc de anguilas

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All i pebre Hoy os traemos un plato con el que Manuel ganó la segunda Masterchef junior
Manuel elaboró esta receta para el menú del duelo final de MasterChef Junior 2. El valenciano elaboró un plato muy típico de su comunidad autónoma como plato principal. Otros cocineros tambiçen lo han hecho, típico de Valencia, en concreto de las orillas de la albufera.
El ingrediente más popular de este plato es la anguila, pero por la localización de su origen, la costa mediterránea  podemos encontrar infinidad de variantes de este plato, aunque todas fantásticas.

Es una receta tan versátil que puedes encontrar desde all i pebres de pescado hasta variantes con carne de caza, las espardeñás.
Como trucos del All i pebre, Deberemos hacerlo en una cazuela de barro ancha. La patata se corta y se parte, porque suelta más sustancia. La anguila se lava, pero sin quitarle esa grasita tan importante. Y cuando cueces, no tapes la cazuela Conseguimos un guiso meloso y consistente
Aquí tenéis estas recetas, todas preparadas por mi con platos que he visto elaborar siempre en mi casa y otros sacados de libros, revistas y como no de mis Blogs Favoritos
Jose Cuñat

Jose Cuñat

Sitiólogo en Valencia noticias y Valencia gastronómica at Valencia gastronómica
Cuando uno ve crecer a sus hij@s se da cuenta de la importancia de su alimentación y del conocimento de la misma. Por eso PAPA cocinillas y sus dos preciosas hijas han abierto este blog
Jose Cuñat
All i pebre
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El ingrediente más popular de este plato es la anguila, pero por la localización de su origen, la costa mediterránea podemos encontrar infinidad de variantes de este plato, aunque todas fantásticas. "El all i pebre" (ajo y pimentón) más que un plato propiamente dicho, es una salsa, con la que se puede aderezar no sólo pescados, sino también alguna carne. Este tipo de preparación tiene en Valencia y en la Albufeira su centro neurálgico.
Raciones Tiempo de preparación
5 39 min
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 min 5 min
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5 39 min
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 min 5 min
All i pebre
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El ingrediente más popular de este plato es la anguila, pero por la localización de su origen, la costa mediterránea podemos encontrar infinidad de variantes de este plato, aunque todas fantásticas. "El all i pebre" (ajo y pimentón) más que un plato propiamente dicho, es una salsa, con la que se puede aderezar no sólo pescados, sino también alguna carne. Este tipo de preparación tiene en Valencia y en la Albufeira su centro neurálgico.
Raciones Tiempo de preparación
5 39 min
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 min 5 min
Raciones Tiempo de preparación
5 39 min
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 min 5 min
Ingredientes
Raciones:
Unidades:
Instrucciones
  1. Majar los ajos. Limpiar y trocear las anguilas. Cortamos las patatas en trozos cuadrados.
  2. Ponemos un caldero al fuego con el aceite. Cuando esté atemperado, sofreímos los ajos, antes de que se doren, añadimos el pimentón dulce y un poco de agua.
  3. Removemos y añadimos las patatas y la anguila. Cubrimos todo con agua dejando que asomen los cantos de las patatas troceadas. Añadimos las guindillas y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.
  4. Transcurrido este tiempo añadimos sal al gusto. Cocemos 5 minutos más y ya está listo para comer.
  5. Se puede como alternativa a los 6 minutos del final, añadir un picado de almendra, pan tostado y peregil para que espese
Notas de la receta

Durante la cocción, podemos majar en un mortero  almendras y añadirlas e incluso unos granos de pimienta

Según algún recetario Este guiso debería ser con pan en vez de patata, podrá ser modificado si añadimos un par de patatas tronchadas a pedazos al principio de la elaboración para que queden blandas y gustosas, eliminando las rebanadas de pan, y espesando el caldo con su fécula, con lo que lo convertiremos de All i Pebre de anguilas en Suc de anguilas.

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