Receta de las croquetas de puchero, canal cocina infantil

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Canal cocina infantil| Receta de croquetas de puchero según canal cocina infantil.

Reciclando alimentos y sobras. Dentro del apartado  de reciclar comida y alimentos, hoy vamos a prepagar unas sobrosas croquetas con las sobras del puchero, probablemente el plato más socorrido que existe, ya que de él si sobra y lo congelamos, podemos realizar multitud de platos.

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.

La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa. Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, bacalao, etc. Aunque en este caso la vamos a hacer de las sobras de la carne del puchero

Las croquetas se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor. Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos: espinacas con pasas y piñones, jamón cocido y queso, calamares, gambas, etc.

Primero hay que cocinar el ingrediente o los ingredientes principales de la croqueta, por ejemplo el pollo y las verduras. Seguidamente se mezcla con jamón picado y una bechamel espesa, que a continuación se deja enfriar. Se toman porciones (una cucharada sopera, aproximadamente) de pasta y se les da forma, a menudo ovalada, rodándola entre las dos manos o con la ayuda de dos cucharas.

A veces, pero no siempre, se enharinan primero y se sacude la harina sobrante. Se bañan en huevo batido y se cubren siempre generosamente con pan rallado. Después se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas. Finalmente se escurre el aceite sobrante sobre una rejilla o sobre papel absorbente.

El aceite debe ser abundante (las croquetas deben “nadar” en él) y estar muy caliente para que se forme una capa fina e impermeable a su alrededor, de manera que no entre aceite en el interior pero el exterior sea crujiente. Las croquetas se pueden conservar en el congelador, bien sea antes o después de fritas.

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Jose Cuñat

Jose Cuñat

Sitiólogo en Valencia noticias y Valencia gastronómica at Valencia gastronómica
Cuando uno ve crecer a sus hij@s se da cuenta de la importancia de su alimentación y del conocimento de la misma. Por eso PAPA cocinillas y sus dos preciosas hijas han abierto este blog
Jose Cuñat
Receta de croquetas de puchero
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Una parte importante en la cocina es saber reutilizar la comida que nos ha sobrado y por eso hoy os vamos a dejar estas deliciosas croquetas de puchero que pueden prepararse con las carnes de un caldo de puchero clásico un caldo sencillo de carne de ave y pollo, que como hemos comentado nos ha sobrado
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo de reposo
30 minutos
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Una parte importante en la cocina es saber reutilizar la comida que nos ha sobrado y por eso hoy os vamos a dejar estas deliciosas croquetas de puchero que pueden prepararse con las carnes de un caldo de puchero clásico un caldo sencillo de carne de ave y pollo, que como hemos comentado nos ha sobrado
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo de reposo
30 minutos
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo de reposo
30 minutos
Ingredientes
  • carne carne de ternera o ave la que sobra del puchero
  • 1 cebolla cebolla picada menudita
  • 4 cucharadas harina colmadas
  • 1/2 litro caldo caldo del puchero que habremos guardado
  • 1 vaso leche
  • 2 gajos ajo
  • 1 peregil
  • Aceite oliva para freir
  • 2 o 3 huevos para rebozar
  • pan rallado
Raciones:
Unidades:
Instrucciones
  1. Pochamos la cebolla picadita en aceite generoso a fuego medio. Añadimos la carne cocida bien picada a cuchillo, la mezclamos con la cebolla y añadimos la harina, la doramos un poquito vamos añadiendo la leche y después el caldo sin dejar de mover. Incorporamos un poquito de peregil(tambien ajo picadito.)
  2. Cuando la masa se despegue del borde de la sartén al remover está en su punto. Volcamos en una bandeja y dejamos enfriar.
  3. Formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta que doren.
Notas de la receta
  • Si has preparado el puchero completo queda muy bien el detalle de añadir a la masa de las croquetas unos garbanzos del puchero triturados con el tenedor.
  • Con esta receta sale una fuente muy grande de croquetas, pero una vez empanadas puedes congelarlas sin problemas. Para evitar que se peguen entre ellas no las apelmaces y puedes poner entre cada capa de croquetas un poco de papel de hornear. Para freír no es necesario descongelarlas pero baja un poco el fuego para que se hagan bien por dentro y no se abran.
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